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書名

評判レストランの最新スチコン調理技術　　　　　

著者名 旭屋出版編集部／編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310468440596/ｱ/２階図書室518一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001499615
書誌種別 図書
書名 評判レストランの最新スチコン調理技術　　　　　
書名ヨミ ヒョウバン レストラン ノ サイシン スチコン チョウリ ギジュツ　
著者名 旭屋出版編集部／編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.7
ページ数 251p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1417-9
内容紹介 フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など評判のレストランも幅広く取材。スチームコンベクションオーブンが様々な業種の飲食店で使われている例を紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本の漆に憧れ出版され、３００年以上もヨーロッパで読まれてきた倣製漆器の技法書。当時の、東洋風とされるデザインの２４枚の銅版画付。
(他の紹介)目次 第１部　ジャパニング、ワニスなどの技法（最適のアルコール、ゴム、金属などの性質を知る
ワニスの作り方
ワニスを塗るすべての方法で正確に守るべき一般的な規則　ほか）
第２部　ギルディング、ラッカー塗りの技法（すべてにオイルで金箔を貼り、あらゆる気象条件に耐える
木材に金と銀の懸濁液を塗る
フレームの彫刻部分を形作ったり、盛り上げたりするのに適したペーストを作り、金塗りする方法　ほか）
第３部　メゾチントをガラスに描く、その他の技法（メゾチントをガラスに描く、またはガラスなしに描く方法
ガラスに転写する
男性や女性などの人物の描き方　ほか）
(他の紹介)著者紹介 井谷 善惠
　美術史家。専門は近代日本美術史、美術工芸史、特に明治期の輸出陶磁史および輸出漆工史、異文化交流史。東京藝術大学、多摩大学グローバルスタディーズ学部、金沢大学などの講師を歴任。１９９８年関西学院大学大学院文学研究科前期課程入学、２０００年修了（修士）。２００１年ロンドン大学アジア・アフリカ研究所大学院でＭ．Ａ．（Ｄｉｓｔｉｎｃｔｉｏｎ）取得。２００６年オックスフォード大学大学院オリエント研究所より、博士号（Ｄｏｃｔｏｒ　ｏｆ　Ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ）授与(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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