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書誌情報

書名

復刻海軍割烹術参考書     

著者名 猪本 典子/写真   前田 雅之/現代語訳監修
出版者 イプシロン出版企画
出版年月 2007.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117487603596/フ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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2007
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1006700441838
書誌種別 図書
書名 復刻海軍割烹術参考書     
書名ヨミ フッコク カイグン カッポウジュツ サンコウショ 
著者名 猪本 典子/写真
著者名ヨミ イノモト ノリコ
著者名 前田 雅之/現代語訳監修
著者名ヨミ マエダ マサユキ
出版者 イプシロン出版企画
出版年月 2007.9
ページ数 167p 図版32p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-903145-24-2
内容紹介 明治41年に舞鶴海兵団が発行した大日本帝国海軍版「料理の基礎」の現代語訳。海軍へ入隊したばかりの五等主厨のために編纂された、料理の教科書。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 明治41年に舞鶴海兵団が発行した大日本帝国海軍版「料理の基礎」が現代語訳で待望の復刻。海軍カレーのルーツがここに。
(他の紹介)目次 需品名称の部
日本料理の部
乾物野菜類調理法
豆腐の製法
漬物の漬け方
西洋料理の部
菓子の部
調理用品種および性質
獣肉の種類および部分の名称ならびに使用法
鶏肉の種類および使用法
魚肉の種類および調理法
米の種類および用法
野菜類の調理の注意
廃物利用法
食卓の飾り方
給仕心得
解説


内容細目表

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