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書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

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1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 １９２７（昭和２）年７月の創刊から２００６（平成１８）年１２月までに刊行された岩波文庫の刊行順全書目リストと索引。他に、「ワイド版岩波文庫総目録」、「岩波文庫略年表」、「岩波文庫略史」、「岩波文庫論」（岩波茂雄）、「岩波文庫の定価の基準の変遷」、「岩波文庫の整理番号について」等を収録した、ハンディな岩波文庫資料集。
(他の紹介)目次 岩波文庫刊行順全書目リスト（１９２７年７月〜２００６年１２月）
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ワイド版岩波文庫総目録（１９９１年１月〜２００６年１２月）
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