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書誌情報

書名

フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学    

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著   ブルック・パーカースト/著   目時 能理子/訳   中村 雅子/訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7


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1 中央図書館0180848798596/ブ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310511348596/ブ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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和菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001597694
書誌種別 図書
書名 フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学    
書名ヨミ フレーバー マトリックス 
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト/著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子/訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8156-0974-0
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 中西進が精選した日本の詩ベスト80。―そして、それぞれの詩に寄せた珠玉の解説。
(他の紹介)目次 1 幼き日
2 男と女
3 家族
4 生きる
5 孤り
6 夢
7 こころ
8 旅とふるさと
9 季節
10 宇宙
(他の紹介)著者紹介 中西 進
 1929年、東京生まれ。1953年、東京大学文学部国文科卒業。1959年、東京大学大学院博士課程修了。文学博士。筑波大学教授、国際日本文化研究センター教授、大阪女子大学学長などを経て、現在、京都市立芸術大学学長、奈良県立万葉文化館館長。文化功労者。『万葉集』研究の第一人者。古代文学の研究とともに、研究・批評の範囲は、日本文学、日本文化全般に及び、社会的発言にも注目が集まる。名文家としても名高い。読売文学賞、日本学士院賞、和辻哲郎文化賞、大佛次郎賞ほか受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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