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書誌情報

書名

Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ  Make:Japan Books  

著者名 Jeff Potter/著   水原 文/訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310076136596/ポ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
パキスタン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001120267
書誌種別 図書
書名 Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ  Make:Japan Books  
書名ヨミ クッキング フォー ギークス 
著者名 Jeff Potter/著
著者名ヨミ Jeff Potter
著者名 水原 文/訳
著者名ヨミ ミズハラ ブン
版表示 第2版
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12
ページ数 11,490p
大きさ 24cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-87311-787-4
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。
著者紹介 ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 毎日新聞

(他の紹介)内容紹介 1998年の核実験、カシミールをめぐるインドとの緊張の増加、99年のクーデタと軍事政権樹立、2001年の同時テロ事件とその後の隣国アフガニスタンの政権交代―南アジアにおいてパキスタンの存在はにわかに重要性を増してきている。本書は長年にわたる地道なフィールドワークを基礎にしたインターディシプリナリーな分析により、パキスタンの民族・国民・国家について新たな視点を提供する。
(他の紹介)目次 パキスタンの民族と国家
第1部 国民の成立(パキスタン統合の原理としてのイスラーム
バローチ民族の自由をかけた闘いとパキスタン支配
地域語のエネルギーに見る国民統合と地域・民族運動 ほか)
第2部 地域・民族の深層へ(パンジャービー民族の自文化表象とイスラーム―聖遺物の展示をめぐって
宗教マイノリティから見たパキスタン―パンジャーブにおけるクリスチャンの事例
北西辺境州農村経済の特色と国家・階層)
第3部 地域・民族を超えて(ムスリム資本家とパキスタン―ネットワークの歴史的形成過程と地域・領域への対処
社会開発から探る民族の可能性
国民の将来、民族の可能性)
(他の紹介)著者紹介 黒崎 卓
 一橋大学経済研究所助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
子島 進
 京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科助手(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山根 聡
 大阪外国語大学外国語学部地域文化学科助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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