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書名

再現!古代ビールの考古学　化学×考古学×現代クラフトビールが醸しだす世界古代ビールを辿る旅　　　　

著者名 パトリック・E.マクガヴァン／著 　 きはら ちあき／訳
出版者 築地書館
出版年月 2024.6

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1 中央図書館0181199100383.8/ﾏ/１階図書室47A一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310677487383.8/ﾏ/２階図書室501一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001862187
書誌種別 図書
書名 再現!古代ビールの考古学　化学×考古学×現代クラフトビールが醸しだす世界古代ビールを辿る旅　　　　
書名ヨミ サイゲン コダイ ビール ノ コウコガク　
著者名 パトリック・E.マクガヴァン／著
著者名ヨミ パトリック E マクガヴァン
著者名 きはら ちあき／訳
著者名ヨミ キハラ チアキ
出版者 築地書館
出版年月 2024.6
ページ数 10,349p
大きさ 19cm
分類記号 383.885
分類記号 383.885
ISBN 4-8067-1663-1
内容紹介 世界各地の遺跡に残る器の飲料残渣を化学解析し、得られた結果を手がかりに、考古生化学者とクラフトビール醸造家がタッグを組んで、様々な地の超絶発酵アルコール飲料を再現する過程を紹介する。レシピ付き。
著者紹介 ペンシルベニア大学考古学人類学博物館の科学ディレクター、人類学部非常勤教授。著書に「酒の起源」など。
件名 酒-歴史、遺跡・遺物
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、平成１４年度の栄養士・管理栄養士カリキュラムの改正に基づいた食品加工学の教育目標に対応する教科書として作成した。
(他の紹介)目次 第１章　食品加工とは
第２章　食品の保存の原理
第３章　殺菌技術
第４章　農産食品の加工
第５章　水産食品の加工
第６章　畜産食品の加工
第７章　発酵食品
第８章　飲料と嗜好品
第９章　新加工技術
第１０章　食品包装
第１１章　食品添加物
第１２章　食品の規格と表示


内容細目表

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