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書名

食品衛生学　食品の安全性と衛生管理　　　　

著者名 緒方 正名／編著 　 藤井 俊子／編著 　 大森 豊緑／[ほか]著
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3011671025498.5/ｼ/書庫一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001331864
書誌種別 図書
書名 食品衛生学　食品の安全性と衛生管理　　　　
書名ヨミ ショクヒン エイセイガク　
著者名 緒方 正名／編著
著者名ヨミ オガタ マサナ
著者名 藤井 俊子／編著
著者名ヨミ フジイ トシコ
著者名 大森 豊緑／[ほか]著
著者名ヨミ オオモリ トヨノリ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.2
ページ数 184p
大きさ 21cm
分類記号 498.54
分類記号 498.54
ISBN 4-254-61038-6
内容紹介 2002年4月より施行の栄養士・管理栄養士養成施設カリキュラムに対応したテキスト。食品の安全性や健全性をめぐって現在の食品衛生学が直面している具体的な問題点を解説する。90年刊「基礎食品衛生学」を大幅に再編集。
著者紹介 1926年生まれ。岡山医科大学医学部卒業。岡山健康医療技術専門学校校長。岡山大学名誉教授。
件名 食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、２００２年４月から施行される栄養士・管理栄養士養成施設カリキュラムの厚生労働省ガイドラインに沿って、好評を博した旧著「基礎食品衛生学」（緒方正名編著）を大幅に編集しなおしたものである。ガイドラインの「食べ物と健康」のうち、食品の安全性と衛生管理の項目を中心に、各項目における専門家が近年の社会情勢の著しい変動にも対応できるように体系的に記述したものである。とくに、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７を含む感染症等の法規の変化に対応させたほか、外因性内分泌撹乱化学物質（環境ホルモン）対策、食品の生産過程の衛生管理と製造過程の重要管理点を用いる危害分析（ＨＡＣＣＰ）等を詳述した。また、内容のなかに２００１年にわが国で問題とされた、いわゆる狂牛病の病原体、異常プリオンの家畜汚染問題も加えることとした。さらに環境中に排出された有害物質の食物連鎖による生物濃縮等、ガイドライン中の項目についても言及した。
(他の紹介)目次 食品衛生行政
食品衛生関係法規
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食品の変質とその防止対策
食中毒
有害物質による食品汚染
食品添加物
(他の紹介)著者紹介 緒方 正名
　１９２６年岡山市に生まれる。１９４９年岡山医科大学医学部卒業。１９６２年岡山大学医学部教授。１９９１年川崎医療福祉大学教授。現在、岡山健康医療技術専門学校校長。岡山大学名誉教授・医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤井 俊子
　１９３７年兵庫県に生まれる。１９６９年奈良女子大学大学院修士課程修了。１９９５年川崎医療福祉大学教授。現在、川崎医療福祉大学教授・医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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