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書誌情報

書名

北海道民具事典  1  生活用具 

著者名 北海道民具事典編集委員会/編
出版者 北海道新聞社
出版年月 2018.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180408783KR383.9/ホ/12階郷土118A郷土資料貸出禁止在庫   ×
2 西岡5012978754KR383/ホ/1郷土K郷土資料貸出禁止在庫   ×
3 清田5513690783KR383/ホ/郷土3郷土資料貸出禁止在庫   ×
4 9013063590KR383/ホ/1郷土2B郷土資料貸出禁止在庫   ×
5 図書情報館1310303456383.9/ホ/書庫2郷土資料貸出禁止在庫   ×

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佐藤 広樹 ドンク
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001342310
書誌種別 図書
書名 北海道民具事典  1  生活用具 
書名ヨミ ホッカイドウ ミング ジテン 
著者名 北海道民具事典編集委員会/編
著者名ヨミ ホッカイドウ ミング ジテン ヘンシュウ イインカイ
出版者 北海道新聞社
出版年月 2018.12
ページ数 7,501p
大きさ 27cm
分類記号 383.93
分類記号 383.93
ISBN 4-89453-927-3
内容紹介 先史時代から1960年代に至る、北海道で用いられた手づくりの民具を集成。「もの」から見た北海道の生活文化の変遷と特質を明らかにする。1は、衣服、飲食用具、通過儀礼用具など、生活用具を収録する。
件名 民具-辞典、北海道-風俗-辞典
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本初、パネットーネ専門書。1970年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ(元種)が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。
(他の紹介)目次 1 パネットーネとパンドーロ
2 リエヴィト・マードレ
3 パネットーネ・モデルノ
4 パネットーネ・クラッシコ
5 パネットーネのバリエーション
6 パンドーロ
7 パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
8 イタリアのパン
9 ドンクとパネットーネ
付録
(他の紹介)著者紹介 佐藤 広樹
 株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。1965年北海道生まれ。1987年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。1996年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合4位入賞。2006年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。2014年頃からパネットーネの探求を始める。2019年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 I.生活用具
2 1.衣服
3 2.飲食用具
4 3.住生活用具
5 4.年中行事・信仰用具
6 5.通過儀礼用具
7 6.民俗知識用具
8 7.教育・娯楽用具
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