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書名

中村楼の茶懐石　京料理の老舗がつくる味と技　　　　

著者名 辻 雅光／著
出版者 淡交社
出版年月 2001.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113812945791.8/ﾂ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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2001
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001302440
書誌種別 図書
書名 中村楼の茶懐石　京料理の老舗がつくる味と技　　　　
書名ヨミ ナカムラロウ ノ チャカイセキ　
著者名 辻 雅光／著
著者名ヨミ ツジ マサミツ
出版者 淡交社
出版年月 2001.10
ページ数 111p
大きさ 21cm
分類記号 791.8
分類記号 791.8
ISBN 4-473-01842-3
内容紹介 京都の八坂神社鳥居内で暖簾を守る中村楼の料理の数々をカラーで紹介する。作り方には、素材選びのポイントなども加え、実践に役立つ内容となっている。豆腐料理も多数紹介。
著者紹介 1951年京都府生まれ。立命館大学経営学部卒業。東京で料理の修業を経て、家業に従事。83年中村楼12代目を襲ぎ、現在に至る。京都料理芽生会監事。
件名 懐石料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 四季折々の素材と調理の基礎、器と料理の月々の取り合わせなど、もてなし料理の心と技を伝授。
(他の紹介)目次 茶懐石　炉
茶懐石　風炉
茶懐石の基本
かわり懐石　豆腐で一品
旬の食材―海の幸・野山の幸
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(他の紹介)著者紹介 辻 雅光
　１９５１年京都生まれ。１９７４年立命館大学経営学部卒業。卒業後、東京にて修業。１９７６年京都に帰り、家業に従事。井口海仙師について茶を習う。１９８３年中村楼十二代目を襲ぎ、現在に至る。京都料理芽生会監事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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