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書誌情報

書名

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    

著者名 旭屋出版編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310519465596/ア/2階図書室518一般図書貸出禁止在庫   ×

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旭屋出版編集部
2021
376.1  376.1

書誌詳細

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タイトルコード 1008001609699
書誌種別 図書
書名 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ 
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1448-3
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 『源氏物語』登場人物たちのこころ模様を四季折々の自然とともに綴る源氏物語歳時記。
(他の紹介)目次 睦月「一月」(鏡・餅鏡
初音 ほか)
如月「二月」(花の宴
香―薫物合せ ほか)
弥生「三月」(若紫発見
やよひの巳の日 ほか)
卯月「四月」(御禊と葵
蓬生 ほか)
皐月「五月」(中の品の女
空蝉 ほか)
水無月「六月」(明石と琵琶
琴問答 ほか)
文月「七月」(遠方人―夕顔
朝顔の姫宮 ほか)
葉月「八月」(物の怪
笛竹 ほか)
長月「九月」(野分だちて
野の宮の別れ ほか)
神無月「十月」(紅葉の賀
末摘花 ほか)
霜月「十一月」(ありしよりはなつかしき
常不軽菩薩品 ほか)
師走「十二月」(藤壺出家
雪まろばし ほか)


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