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書名

一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計　　　　

著者名 服部 幸應／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000980164
書誌種別 図書
書名 一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計　　　　
書名ヨミ イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ　
著者名 服部 幸應／著
著者名ヨミ ハットリ ユキオ
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
ページ数 208p
大きさ 25cm
分類記号 528.7
分類記号 528.7
ISBN 4-7661-2816-1
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
著者紹介 1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
件名 厨房設備、飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 現象学、解釈学を中心に、デカルト、カントから現代まで、哲学のディスクールを呪縛する「結集としてのロゴス」のさまざまな意匠をあぶりだし、それらのアポリアを大胆かつ精緻に追いつめて、「他者との関係」の現場につなぐ。本格的デリダ論２篇を含む気鋭の第１論文集。
(他の紹介)目次 歴史　理性　暴力
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エクリチュールと反復―フォーネー・ロゴス・パルーシアの脱構築をめぐって


内容細目表

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