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書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術　　　　　

著者名 オフィスSNOW／編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術　　　　　
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ　
著者名 オフィスSNOW／編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 概況編（国内新聞の概況
外国新聞の概況）
現況編（日本新聞協会会員一覧
新聞各社の現況
新聞関係機関）
資料編（新聞文化賞・協会賞・広告賞一覧
新聞社の主要機械設備一覧
新聞事業の経営動向
新聞社の職場別従業員数）
新聞人名録（新聞人名録
追悼録）


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