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書名

亜硫酸を使わないすばらしいワイン造り　　　　　

著者名 アルノ・イメレ／著 　 榎本 登貴男／訳
出版者 創森社
出版年月 2022.12

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1 図書情報館1310629298588.5/ｲ/２階図書室502一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001735953
書誌種別 図書
書名 亜硫酸を使わないすばらしいワイン造り　　　　　
書名ヨミ アリュウサン オ ツカワナイ スバラシイ ワインズクリ　
著者名 アルノ・イメレ／著
著者名ヨミ アルノ イメレ
著者名 榎本 登貴男／訳
著者名ヨミ エノモト トキオ
出版者 創森社
出版年月 2022.12
ページ数 232p
大きさ 26cm
分類記号 588.55
分類記号 588.55
ISBN 4-88340-359-2
内容紹介 ワインの亜硫酸添加の歴史を明らかにしながら、亜硫酸を使わない場合のワインのタイプ別醸造法を具体的に解説。健全で良質の優れたワイン造りのための様々なアイデア、手立てについても紹介する。訳者による丁寧な注釈付き。
著者紹介 ワイン醸造家の息子として生まれる。醸造士。ワイン研究所ウノロジーイメレ社創設。亜硫酸を使わないワインの醸造や有機ワインのコンサルタントとして活動。ローズ・クロワ国際大学メンバー。
件名 ぶどう酒
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１部　亜硫酸添加の歴史―ワインの安定を求めた６０００年を超える旅
第２部　亜硫酸と消費者の健康―ワインと亜硫酸の毒物学
第３部　亜硫酸を使わない際の醸造補助剤―酵母なしにワインはつくれない
第４部　亜硫酸を使わない際の醸造技術―求めるワインのタイプ別醸造法
第５部　ワインの瓶詰と打栓の選択―亜硫酸を使わない長期熟成ワインは可能か
第６部　亜硫酸を使わない醸造における共通作業
(他の紹介)著者紹介 イメレ，アルノ
　ワイン醸造家の息子として生まれる。幼少の頃から家族経営の農園を手伝い、醸造士として働くとともに教育にも携わる。アルザスで最も重要なワイン研究所であるウノロジーイメレ社の創設。数多くの特許やワイン醸造の手法、醸造における革新的技術について、多くの著作がある。現在は、亜硫酸を使わないワインの醸造や“ビオ（有機）”ワインのコンサルタントとして活躍している。Ｒｏｓｅ‐Ｃｒｏｉｘ（ローズ・クロワ）国際大学のメンバー。賢者の石を探究する錬金術師のように、ブドウを秘儀伝授のワインに変えるべく努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
榎本 登貴男
　１９５３年、埼玉県生まれ。上智大学経済学部卒業後、ソニー株式会社入社。経理・財務担当として国内外の事業をサポート。そのうち８年間をフランスで勤務する。２００２年に外資系企業に転職した後、２０１２年に渡仏して、ブルゴーニュ地方のボーヌのＣＦＰＰＡ（職業訓練校）でブドウ栽培とワイン醸造を学ぶ。２０１４年６月、ＢＴＳ　Ｖ．Ｏ．（ワイン醸造とブドウ栽培の上級技術者資格）を取得。２０１４年７月、モンペリエ大学理学部化学学科（ＤＮＯ準備課程）に入学。ブドウ、ワインにかかわる化学を中心に学び、２０１６年６月卒業し化学のライセンス３取得。２０１６年７月、モンペリエ大学薬学部に入学。２０１８年６月にＤＮＯの資格を取得し卒業する。２０１８年９月にブルゴーニュ大学Ｉｎｓｔｉｔｕｔ　Ｊｕｌｅ　ＧｕｙｏｔでＳｃｉｅｎｃｅ　ｄｅ　ｌａ　ｖｉｇｎｅ課程を履修。２０１９年２月に日本に帰国。フリーで日本各地のブドウ栽培者・ワイナリーのサポートをしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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