蔵書情報
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書誌情報
書名 |
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス
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著者名 |
吉野 精一/著
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出版者 |
講談社
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出版年月 |
2018.5 |
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資料情報
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貸出可能数
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有効期間開始日
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有効期間終了日
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1
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2021/03/31
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001273597 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス |
書名ヨミ |
パン ノ カガク |
著者名 |
吉野 精一/著
|
著者名ヨミ |
ヨシノ セイイチ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.5 |
ページ数 |
268p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
596.63
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分類記号 |
596.63
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ISBN |
4-06-511661-6 |
内容紹介 |
小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
著者紹介 |
1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
内容細目表
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