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書誌情報

書名

ジビエ解体・調理の教科書 安全に、美味しく食べるための    

著者名 日本ジビエ振興協会/監修
出版者 グラフィック社
出版年月 2018.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 清田5513690155648/ジ/図書室11一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310246101648.2/ジ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
肉・肉製品 野生動物 料理-肉

書誌詳細

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タイトルコード 1008001322889
書誌種別 図書
書名 ジビエ解体・調理の教科書 安全に、美味しく食べるための    
書名ヨミ ジビエ カイタイ チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 日本ジビエ振興協会/監修
著者名ヨミ ニホン ジビエ シンコウ キョウカイ
出版者 グラフィック社
出版年月 2018.11
ページ数 176p
大きさ 26cm
分類記号 648.22
分類記号 648.22
ISBN 4-7661-3161-1
内容紹介 鴨、鹿、猪など捕獲鳥獣の解体の仕方から食肉として切り分けていく方法までを写真とともに解説。それらの肉を美味しく安全に食べるために個体の特徴や部位の違いに応じた正しい調理法と、本格的なジビエ料理のレシピも紹介。
件名 肉・肉製品、野生動物、料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 急増する野生動物被害の実態(深刻化する野生動物の被害
手を打たないとどうなるのか? ほか)
第2章 解体編(鴨をさばく
鹿をさばく ほか)
第3章 調理編(鹿肉のレシピ
猪肉のレシピ ほか)
第4章 食肉利活用のための取り組み(ラーメン協会の取り組み
ジビエ料理コンテスト ほか)


内容細目表

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