蔵書情報
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書誌情報
書名 |
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
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著者名 |
堀田 誠/著
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出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2016.4 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310161052 | 596.63/ホ/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001040512 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 |
書名ヨミ |
ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ |
著者名 |
堀田 誠/著
|
著者名ヨミ |
ホッタ マコト |
出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2016.4 |
ページ数 |
141p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.63
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分類記号 |
596.63
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ISBN |
4-309-28572-6 |
内容紹介 |
材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになる! 材料の選び方や役割、各工程の意味などを、詳細な写真とともにわかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「ロティ・オランの高加水パン」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
本書は、パン作りにはまっている人やこれからパン教室を開きたいと思っている人が今まで聞きたいけれど聞けなかったことをわかりやすく解説する本です。パンは主材料と副材料で作ります。主材料は小麦粉、酵母、水、塩。副材料は糖類、油脂、乳、卵、具材。これら一つひとつの選び方やパン作りでの役割について詳しく解説します。また、パン作りの工程では一次発酵、パンチとタイミング、分割・丸め、ベンチタイム、最終発酵、焼成まで、それぞれの工程の意味を理解しながら詳細にレッスンし、粉が違うだけでこんなにも、混ぜ方、こね方、力加減、作業工程までが変わってくることを、わかりやすくお伝えします。材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになります。パン作りのバイブルとしてぜひ、ご活用ください。 |
(他の紹介)目次 |
主材料で作るリーンなパン(小麦粉 酵母 水 塩) パン作りの工程で知っておくこと 主材料+副作料で作るリッチパン(糖類 油脂 乳 卵 具材) |
(他の紹介)著者紹介 |
堀田 誠 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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