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書名

食品加工が一番わかる　加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる　　しくみ図解　　

著者名 永井 毅／監修
出版者 技術評論社
出版年月 2015.9

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2 東札幌4012996007588/ｼ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000969637
書誌種別 図書
書名 食品加工が一番わかる　加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる　　しくみ図解　　
書名ヨミ ショクヒン カコウ ガ イチバン ワカル　
著者名 永井 毅／監修
著者名ヨミ ナガイ タケシ
出版者 技術評論社
出版年月 2015.9
ページ数 175p
大きさ 21cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7741-7539-3
内容紹介 食品加工を知るための入門書。食品加工の原理をはじめ、新たな加工技術を用いた食品加工、食品安全衛生管理の基礎と検査機器、食品の包装と流通の新技術、食品製造と環境問題などについて、図表を多用しつつ解説する。
件名 食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　食品加工の原理
第２章　食の加工と成分変化
第３章　新たな加工技術を用いた食品加工
第４章　食品安全衛生管理の基礎と検査機器
第５章　食品の包装と流通の新技術
第６章　食品製造と環境問題
第７章　食品創製の科学
(他の紹介)著者紹介 永井 毅
　九州大学農学部受託研究員、タイ王国ソンクラ王子大学大学院客員教授、東京農業大学生物産業学部食品科学科教授および大学院指導教授、美作大学生活科学部食物学科教授を経て、山形大学大学院農学研究科教授、岩手大学大学院連合農学研究科教授（併任）。（博士）農学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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