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書名

農産加工の基礎　　　農学基礎セミナー　　

著者名 佐多 正行／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119066710619/ｻ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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2000
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001201201
書誌種別 図書
書名 農産加工の基礎　　　農学基礎セミナー　　
書名ヨミ ノウサン カコウ ノ キソ　
著者名 佐多 正行／編著
著者名ヨミ サタ マサユキ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.3
ページ数 244p
大きさ 21cm
分類記号 619
分類記号 619
ISBN 4-540-99353-4
内容紹介 伝統的な日本独特の食品加工法に科学的な基礎知識を加え、加工の原理とつくるためのコツを示したテキスト。高等学校用「農畜産加工」の教科書を利用しやすく編集し直したもの。
著者紹介 1931年生まれ。元東京都立三宅高等学校長。著書に「イラスト・わが家の手づくり食品」「日曜漬けものづくり・入門」など。
件名 農産製造、食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。
(他の紹介)目次 第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
原料の特性と加工用途　ほか）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
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第４章　農産物の加工（発酵食品
豆類の加工　ほか）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
豚肉の加工　ほか）


内容細目表

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