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書名

地域食材大百科　　第10巻　　こうじ,味噌,醬油,納豆,テンペ　

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2013.1

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3 澄川6012784267R498.5/ﾁ/10参考図書3,4参考資料貸出禁止在庫　  ×
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000629374
書誌種別 図書
書名 地域食材大百科　　第10巻　　こうじ,味噌,醬油,納豆,テンペ　
書名ヨミ チイキ ショクザイ ダイヒャッカ　
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2013.1
ページ数 14,410p
大きさ 27cm
分類記号 498.5
分類記号 498.5
ISBN 4-540-11211-9
内容紹介 日本の風土が育んだ多彩な食材を取り上げ、利用の歴史から食材としての個性と活かし方までを紹介。第10巻は、こうじ、味噌、醬油、納豆、テンペを収録。原料にこだわる各地のつくり手も掲載。
件名 食品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 こうじ（種類と生産動向
歴史と文化
味・栄養・機能性
原材料の選び方
基本的な製法
特徴的な製品とその製法
各地のつくり手紹介）
味噌
醤油
納豆
テンペ


内容細目表

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