蔵書情報
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書誌情報
書名 |
いま蘇るブリア=サヴァランの美味学
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著者名 |
川端 晶子/著
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出版者 |
東信堂
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出版年月 |
2009.11 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0118256023 | 596/カ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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Brillat Savarin 美味礼讃
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000227892 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
いま蘇るブリア=サヴァランの美味学 |
書名ヨミ |
イマ ヨミガエル ブリア サヴァラン ノ ビミガク |
著者名 |
川端 晶子/著
|
著者名ヨミ |
カワバタ アキコ |
出版者 |
東信堂
|
出版年月 |
2009.11 |
ページ数 |
26,428p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
596.04
|
分類記号 |
596.04
|
ISBN |
4-88713-945-9 |
内容紹介 |
「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、機知に富んだ筆致で表現した名著「味覚の生理学」を、今日的な視点から解説・解読する。『食の科学』連載を加筆修正し書籍化。 |
件名 |
美味礼讃 |
個人件名 |
Brillat Savarin |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した1826年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。 |
(他の紹介)目次 |
第1部 ブリア=サヴァランのアフォリスム 第2部 美味学(美味学の誕生 感覚論 味覚論 食欲 ほか) 第3部 哲学的料理史(料理術の哲学的歴史 レストラン “オスマゾーム”と“食品の成分” “ポトフ”と“七面鳥” ほか) 第4部 没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演(川端晶子訳) |
(他の紹介)著者紹介 |
川端 晶子 東京農業大学名誉教授、農学博士、食学研究所主宰。専攻、調理科学、食品物性学、食哲学。1926年生まれ。日本女子大学家政学部卒業。1965〜1967年、フランス政府招聘留学生としてフランス国立農学研究所に留学。1993〜2009年、東京大学大学院フランス哲学、松永澄夫教授に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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