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書誌情報

書名

コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために    

著者名 石脇 智広/著
出版者 柴田書店
出版年月 2008.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012516625619/イ/図書室6A一般図書一般貸出在庫  
2 白石区民4113009700619/イ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 豊平区民5113007495619/イ/図書室一般図書一般貸出在庫  
4 南区民6113018805619/イ/図書室一般図書一般貸出在庫  
5 西区民7113000975619/イ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2008
619.89 619.89
コーヒー

書誌詳細

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タイトルコード 1008000072615
書誌種別 図書
書名 コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために    
書名ヨミ コーヒー コツ ノ カガク 
著者名 石脇 智広/著
著者名ヨミ イシワキ トモヒロ
出版者 柴田書店
出版年月 2008.9
ページ数 182,5p
大きさ 21cm
分類記号 619.89
分類記号 619.89
ISBN 4-388-25114-8
内容紹介 コーヒーのこと、本当に知っていますか? とかく蘊蓄がつきもの、でも根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。コーヒーの成分や加工、おいしい淹れかたなど、身近な疑問がQ&Aスタイルで楽しめる書。
著者紹介 1969年鹿児島県生まれ。東京大学大学院工学系研究科修了。博士(工学)。石光商事(株)研究開発室室長としてコーヒーの科学に取り組む。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。
件名 コーヒー
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか?根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるQ&Aスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
(他の紹介)目次 1 コーヒーを知るための基礎知識(コーヒー豆って豆なんですか?コーヒーはどんな植物なのでしょう?
コーヒーの木のルーツは?どんなふうにして広まっていったのですか? ほか)
2 コーヒーの成分を知る(コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか?
深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか?カフェインは身体に悪いのでしょうか? ほか)
3 おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法(買い方
抽出方法 ほか)
4 コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装(生豆の扱い方
焙煎 ほか)
5 もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種(栽培
精選 ほか)
(他の紹介)著者紹介 石脇 智広
 1969年鹿児島生まれ。博士(工学)。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、1999年、関西アライドコーヒーロースターズ(株)に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。2001年より石光商事(株)研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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