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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117682039 | 588.6/ナ/ | 1階図書室 | 50A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
新琴似 | 2012655409 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
東札幌 | 4012618999 | 588.6/ナ/ | 図書室 | 8 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
4 |
厚別 | 8012683119 | 588/ナ/ | 図書室 | 8 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
5 |
澄川 | 6012576705 | 588/ナ/ | 図書室 | 13 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
6 |
山の手 | 7012386541 | 588/ナ/ | 図書室 | 04a | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
7 |
新琴似新川 | 2210877789 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
8 |
拓北・あい | 2311932871 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
9 |
太平百合原 | 2413002821 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
10 |
苗穂・本町 | 3413003405 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
11 |
菊水元町 | 4310327350 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
12 |
東月寒 | 5213007940 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
13 |
西野 | 7210465345 | 588/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000000249 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
誰でもできる手づくり酢 |
書名ヨミ |
ダレデモ デキル テズクリス |
著者名 |
永田 十蔵/著
|
著者名ヨミ |
ナガタ ジュウゾウ |
出版者 |
農山漁村文化協会
|
出版年月 |
2008.2 |
ページ数 |
4,142p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
588.6
|
分類記号 |
588.6
|
ISBN |
4-540-07150-8 |
内容紹介 |
少しの知識と少しの手間があれば、誰でも美味なる酢が、何にもかえがたい自分だけの酢が自由自在にできるようになる。その酢のつくり方を、元麴屋の著者が精魂込めて懇切丁寧に解説した指南書。 |
著者紹介 |
福岡県出身。家業が麴製造業であったために、もの心がついたころから発酵に携わる。郷里を離れて他業に就いた後も「醸し」の研鑽・研究を続ける。著書に「わが家でつくるこだわり麴」など。 |
件名 |
酢 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
プロローグ 酢を手づくりしよう(多様な日本の発酵文化 発酵は人と自然の営み 発酵は感動だ! 酢は本来美味なるものだが… 美味なるものは自分でつくる) 序章 まずは柿酢をつくってみよう(準備 仕込み アルコール発酵 搾汁 補酸と種酢の天下 酢酸発酵中の管理 保存・清澄 殺菌 柿酢の評価) 第1章 酢づくりの基礎知識(柿酢づくりからわかること 酢ができる原理 酢酸菌とそのはたらき 酸度の測り方 種酢のつくり方 有害菌と害虫 原料別酢の種類) 第2章 各種の酢づくりの実際(伝統的な米酢のつくり方 モルトビネガー(麦酢)・ビール酢のつくり方 つぼ酢(壷仕込みの米酢)のつくり方 韓国の五穀酢のつくり方 いろいろな果実酢のつくり方) 第3章 酢の利用・応用・効用(食酢としての利用 農業への応用―活用できる酢の力 酢の効用、機能性) |
(他の紹介)著者紹介 |
永田 十蔵 福岡県出身。家業が麹製造業であったために、もの心がついたころから発酵に携わってきた。郷里を離れて他業に就いた後も、「醸し」の研鑽・研究は怠りなく続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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