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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

チョコレート菓子 シェフ・オリジナル    

著者名 松浦 惇/製作 監修   榊 満/編・著
出版者 モーリス・カンパニー
出版年月 2003.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 太平百合原2410157859596/チ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2003
596.65 596.65
菓子 チョコレート

書誌詳細

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タイトルコード 1006300007770
書誌種別 図書
書名 チョコレート菓子 シェフ・オリジナル    
書名ヨミ チョコレート ガシ 
著者名 松浦 惇/製作 監修
著者名ヨミ マツウラ アツシ
著者名 榊 満/編・著
著者名ヨミ サカキ ミツル
出版者 モーリス・カンパニー
出版年月 2003.1
ページ数 92p
大きさ 21×23cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7952-3844-8
内容紹介 バレンタインデーやギフト商品に人気のチョコレート菓子をホテル・シェフのオリジナル品63点で紹介します。最近のデザートブームの中で、きっちりとした菓子作りを教えます。
著者紹介 1947年北海道生まれ。センチュリーハイアット東京・製菓長。
件名 菓子、チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ(ボンボン・オ・ショコラ)」の中からチョコレート味の焼き菓子の系統、ガナッシュと生地を組み合わせたガトゥ類、チョコレート味のムースクリーム系統、プティ・ショコラ(ボンボン・オ・ショコラ)類の全63品を現代の嗜好にふさわしいスタイルで試作したシェフ・オリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子を紹介したものである。
(他の紹介)目次 焼き菓子系統(ミルファィユ・ショコラ・オ・マロン―マロンクリームのミルフィーユ・ショコラ
ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ―ココナッツ風味チョコレートケーキ ほか)
ガナッシュ系統(ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ―グリオットチェリー入りチョコレートケーキ
シュクセ・オ・ショコラ―キルシュ風味ガナッシュケーキ ほか)
ムース系統(ガトゥ・フロマージュ・ブラン・オ・ショコラ―レモン風味チョコレート・チーズケーキ
ガトゥ・ショコラ・オ・レ―コアントロ風味ムースケーキ ほか)
プティ・ショコラ(ボンボン・オ・ショコラ)系統(プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル―ヌガー・ラムチョコレート、金のボタン
プティ・ショコラ・フランボワーズ・ア・ラ・クレム・フランボワジエ―ラズベリー・チョコレート ほか)


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