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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0116110305 | 498.5/ア/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001001378272 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
新食品学総論・各論 |
書名ヨミ |
シン ショクヒンガク ソウロン カクロン |
著者名 |
青木 正/編著
|
著者名ヨミ |
アオキ タダシ |
出版者 |
朝倉書店
|
出版年月 |
2002.10 |
ページ数 |
295p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.51
|
分類記号 |
498.51
|
ISBN |
4-254-61040-8 |
内容紹介 |
新たなガイドラインをもとに、大学・短期大学などの栄養士・管理栄養士養成課程において必要な食品学の内容を精選、網羅。食品成分表、日本人の栄養所要量、食品の機能性を基本に展開するコンパクトなテキスト。 |
著者紹介 |
1947年広島県生まれ。広島大学大学院理学研究科博士課程修了。鈴峯女子短期大学教授。理学博士。 |
件名 |
食品 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
栄養士法が改正(2002年)され、栄養士と管理栄養士の役割が明確にされ、それぞれの地位と資質の向上を目指した教育内容と教育目標のガイドラインが示された。本書はこのガイドラインをもとに、大学・短期大学などの栄養士・管理栄養士養成課程において、この時代に即応した栄養士・管理栄養士の養成教育の一助となるべく、栄養士・管理栄養士として必要な食品学の内容を精選し網羅した。すなわち、現行の管理栄養士国家試験の傾向も踏まえながら、食品成分表、日本人の栄養所要量、さらには食品の機能性を基本に展開し、有用な、特徴のある、活用しやすいコンパクトなものにし、かつ、ガイドラインに沿って、2006年から新しい内容で実施される管理栄養士国家試験も勘案し、時代に応え得る「新食品学総論・各論」のテキストになるよう努めた。 |
(他の紹介)目次 |
第1編 食品学総論(序論:食品と栄養 食品の分類 食品成分表 食品成分とその変化 食品の嗜好成分とその変化 食品の物理的特性 食品の官能検査 食品の機能性) 第2編 食品学各論(植物性食品 動物性食品 甘味料・調味料・香辛料・嗜好品 微生物利用食品:発酵食品 最新技術にみられる食品) |
(他の紹介)著者紹介 |
青木 正 1947年広島県に生まれる。1977年広島大学大学院理学研究科博士課程修了。現在、鈴峯女子短期大学教授・専攻科長。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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