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書誌情報

書名

糖質の科学   食品成分シリーズ  

著者名 新家 竜/[ほか]編
出版者 朝倉書店
出版年月 1996.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113238612498.5/ト/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1996
498.55 498.55
炭水化物

書誌詳細

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タイトルコード 1001000976284
書誌種別 図書
書名 糖質の科学   食品成分シリーズ  
書名ヨミ トウシツ ノ カガク 
著者名 新家 竜/[ほか]編
著者名ヨミ シンケ リュウ
出版者 朝倉書店
出版年月 1996.11
ページ数 182p
大きさ 22cm
分類記号 498.55
分類記号 498.55
ISBN 4-254-43511-8
内容紹介 糖質が生体内で重要な役割を果たしていることが解明されてきた。また、医薬、食品、農業など関連分野でも糖質に関する新しい展開が進行中である。その研究史から糖鎖工学の展開まで糖質科学の全体を解説した。
著者紹介 1934年生まれ。神戸大学農学部教授。
件名 炭水化物
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 天然の糖質と研究史
2 糖質の構造と調製
3 糖質の機能
4 食品中の糖質と調理加工中の物質変化
5 糖鎖の機能とその応用
6 糖鎖工学の展開


内容細目表

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