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書誌情報

書名

魚料理のサイエンス   新潮選書  

著者名 成瀬 宇平/著
出版者 新潮社
出版年月 1995.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115460776596.3/ナ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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成瀬 宇平
1995
596.35 596.35
料理-魚 魚類

書誌詳細

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タイトルコード 1001000895062
書誌種別 図書
書名 魚料理のサイエンス   新潮選書  
書名ヨミ サカナリョウリ ノ サイエンス 
著者名 成瀬 宇平/著
著者名ヨミ ナルセ ウヘイ
出版者 新潮社
出版年月 1995.8
ページ数 228p
大きさ 20cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-10-600482-8
内容紹介 鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。
著者紹介 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。現在、鎌倉女子大学教授。著書に「暮らしと魚」「サイエンス食生活考」など。
件名 料理-魚、魚類
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。


内容細目表

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