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書誌情報

書名

鍋・釜   ものと人間の文化史  

著者名 朝岡 康二/著
出版者 法政大学出版局
出版年月 1993.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 澄川6012309586581/ア/図書室13一般図書一般貸出在庫  

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1993
料理器具

書誌詳細

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タイトルコード 1001000761506
書誌種別 図書
書名 鍋・釜   ものと人間の文化史  
書名ヨミ ナベ カマ 
著者名 朝岡 康二/著
著者名ヨミ アサオカ コウジ
出版者 法政大学出版局
出版年月 1993.6
ページ数 317p
大きさ 20cm
分類記号 581.6
分類記号 581.6
ISBN 4-588-20721-0
件名 料理器具
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 沖縄、韓国、中国、インドネシアなど東南アジアの各地を歩きながら鍋・釜の製作と使用の現場に立ち会い、調理習俗の変遷と交流の足跡をさぐる。煮炊きの道具とそのリサイクルをめぐるユニークな比較文化誌。
(他の紹介)目次 はじめに―鍋・釜の底からなにが見えるか
第1章 鍋・釜とはどんなものか
第2章 鍋と釜の機能
第3章 「茹でる」「蒸す」「炊く」
第4章 鉄釜
第5章 韓国の釜と竈
第6章 鍋・釜の形態分類
第7章 塩釜と鋳物師
第8章 沖縄の鍋
第9章 砂糖黍と黒砂糖製造用具
第10章 古い鍋・釜の再生と回収


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