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書誌情報

書名

図解・魚のさばきかた     

著者名 成瀬 宇平/[ほか]著
出版者 柴田書店
出版年月 1989.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119129377596.3/ズ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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成瀬 宇平
1989
596.35 596.35
料理-魚

書誌詳細

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タイトルコード 1001000217620
書誌種別 図書
書名 図解・魚のさばきかた     
書名ヨミ ズカイ ウオ ノ サバキカタ 
著者名 成瀬 宇平/[ほか]著
著者名ヨミ ナルセ ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年月 1989.1
ページ数 286p 図版16p
大きさ 22cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-388-05481-X
件名 料理-魚
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、料理することを職業とする人にも、家庭で料理する一般の方々にも、魚介類の料理の基本を理解していただこうと、「さばきかた」を中心に解説しました。ここにあげた魚介類の種類は大和水産株式会社が西武百貨店東京・池袋店の鮮魚部で61〜62年にかけて取り扱った魚介類約150種類が中心となっています。
(他の紹介)目次 魚の部位呼称
魚のさばきかたのポイント
魚ごとのさばきかた(アイゴ
アイナメ
アオヤギ
アオリイカ
アカイカ ほか)
料理解説
魚の取り扱いと衛生
魚の仕入れ情報


内容細目表

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