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書名

農畜産物の加工と貯蔵　　　農学基礎セミナー　　

著者名 佐多 正行／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 1988.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119104081619/ﾉ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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1988
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農産製造　畜産物　食品加工
【食品加工貯蔵学】 食品加工貯蔵学
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正田 智樹／著 【畜産物生産費令和3年】 畜産物生産費令和3年
農林水産省大臣官… 【畜産物流通統計令和4年】 畜産物流通統計令和4年
農林統計協会／編… 【畜産物生産費令和2年】 畜産物生産費令和2年
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農林水産省大臣官… 【稀食満面　：　そこにしかない「食の…】 稀食満面　：　そこにしかない「食の…
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宮崎 祥子／構成… 【すがたをかえるたべものしゃしん…19】 すがたをかえるたべものしゃしん…19
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高世 えり子／ま… 【すがたをかえるたべものしゃしん…17】 すがたをかえるたべものしゃしん…17
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尾崎 正利／著 【すがたをかえる食べもの　：　日本…4】 すがたをかえる食べもの　：　日本…4
服部栄養料理研究… 【すがたをかえる食べもの　：　日本…1】 すがたをかえる食べもの　：　日本…1
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農林水産省大臣官… 【畜産物生産費平成26年度】 畜産物生産費平成26年度
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001380441
書誌種別 図書
書名 シェーラー著作集　　2　　倫理学における形式主義と実質的価値倫理学　中
書名ヨミ シェーラー チョサクシュウ　
著者名 シェーラー／[著]
著者名ヨミ シェーラー
著者名 飯島 宗享／編
著者名ヨミ イイジマ ムネタカ
著者名 小倉 志祥／編
著者名ヨミ オグラ ユキヨシ
出版者 白水社
出版年月 2002.11
ページ数 337p
大きさ 20cm
分類記号 134.9
分類記号 134.9
ISBN 4-560-02531-2
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 自然の恵みを巧みに利用した伝統的な食品の加工を自分の手で、という「手づくり食品」の指向は単に趣味の域を脱し、「健康で安全な自然食品を自家加工」でおこない、家庭の食生活に取り入れられるようになってきた。このような動きのなかで、自家製食品の加工法やより栄養価の高い品質のよい食品づくりに取り組める解説書が求められるようになってきた。そこで、この伝統的な日本独特の食品加工法に科学的な基礎知識を加え、加工の原理とつくるためのコツを示したテキストとして本書を発刊した。
(他の紹介)目次 第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
原料の特性と加工用途
材料の特性と加工用途）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
貯蔵の技術
かん・びんづめによる貯蔵）
第４章　農産物の加工（発酵食品
豆類の加工
めん類加工
パンおよび菓子の加工
つけもの加工
ジャーム・マーマレード加工
果じゅう加工
シラップづけと水煮加工
乾燥加工
その他の加工）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
豚肉の加工
牛乳の加工
うさぎの毛皮加工）


内容細目表

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