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書誌情報

書名

人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技    

著者名 旭屋出版編集部/編
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5


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1 図書情報館1310413958596/ニ/2階図書室518一般図書貸出禁止在庫   ×

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旭屋出版編集部
2016
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001049057
書誌種別 図書
書名 人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技    
書名ヨミ ニンキ レストラン ガ タンキュウ スル スチコン デ ツクル ミリョク リョウリ 
著者名 旭屋出版編集部/編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5
ページ数 192p
大きさ 29cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1199-4
内容紹介 1℃単位で温度調整が可能なスチームコンベクションオーブン(スチコン)。フランス料理からラーメンまで、スチコンの「加熱」の妙技を活用した、人気レストランの料理レシピを紹介する。真空低温調理法の基礎も解説。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ19人がスチコン(スチームコンベクションオーブン)を活用して作る料理を紹介。
(他の紹介)目次 19人のシェフのスチコン活用法(フランス料理
イタリア料理
スペイン料理
日本料理
中国料理
ラーメン)
真空低温調理法の基礎


内容細目表

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