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書誌情報

雑誌名

小樽学

巻号名 2019年 2月号 通巻119号
通番 00119
発行日 20190210
出版者 歴史文化研究所


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0122616063K//書庫3雑誌貸出禁止在庫   ×

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海野 弘
1967
383.81 383.81
食生活-日本 料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2998000295936
巻号名 2019年 2月号 通巻119号
通番 00119
発行日 20190210
特集記事 小樽歴史探索■14 小樽の歴史を深読み 小樽の市井を描く「稲垣益穂日誌」より1
出版者 歴史文化研究所

(他の紹介)目次 1 伝統的な和食を見てみよう(そもそも和食とはなに?
一汁三菜とは
味の決め手は「だし」 ほか)
2 懐石料理ってなに?(懐石料理・会席料理ってなに?
懐石料理を順番に見てみよう
和食の基本的な食事作法 ほか)
3 現代のWASHOKUとは(日本料理の歴史
「新しい和食」とは?
和食が消えていく! ほか)
(他の紹介)著者紹介 服部 幸應
 1945年、東京都生まれ。学校法人服部学園・服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。テレビでもおなじみの食の探求者。国連でSDGsが採択される前から、食育の普及活動に精力的に取り組んできた。内閣府「食育推進会議」、農林水産省・厚生労働省・文部科学省の食に関する委員を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
服部 津貴子
 学校法人服部学園常任理事、服部栄養料理研究会会長、服部流家元会会長。農林水産省林野庁の特用林産物の普及委員、国際オリーブ協会アドバイザーなどとしても活躍し、兄・服部幸應氏とともに食育の普及活動に精力的に取り組んできた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 小樽歴史探索■14 小樽の歴史を深読み 小樽の市井を描く「稲垣益穂日誌」より1
2 観光学■118 観光を読む 観光ビッグバン
3 小樽が観光都市になっていなければ
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