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書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

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1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 若いころから山に憧れ、国内外問わず登山に明け暮れした、ぐうたらと自称する神父のイエスと歩んだ十七名山の体験記。
(他の紹介)目次 富士山―一度も登らぬ馬鹿、二度登る馬鹿
丹沢―ドイツから来た天狗
槍ヶ岳―わが青春に悔いあり
御岳山―招きの声
入笠山―野外ミサに聖霊の風が吹く
鬼怒沼山―露天風呂と洗礼
マッターホルン―三位一体をこの目で見た
吾妻山―指ロザリオ物語
クロー・パトリック―アイルランドの守護聖人は厳しい
蒼山―老司祭はロバに乗ってチベットへ
スケリッグ・マイケル―ケルト魂が宿る孤島の修道院
マチャプチャレ―ネパールに大木神父を訪ねて
シナイ山―圧倒的な拒絶感
祝福の山―ガリラヤの風かおる丘で
タボル山―カラスに教わったこと
オリーブ山―バスの窓から
ゴルゴタの丘―先にいる者が後になる
(他の紹介)著者紹介 伊藤 淳
　１９６１年神戸生まれ。横浜育ち。みずがめ座。Ｂ型。ひまわり幼稚園、東戸塚小学校、栄光学園中学高等学校、一橋大学、日本カトリック神学院卒。一般企業社員、カトリック学校教諭、無職を経て、２０１０年よりカトリック東京教区司祭(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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