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書誌情報

書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310641509596.33/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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料理-肉 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 生命科学やバイオテクノロジーなど、遺伝に関わる分野では、物凄いスピードで研究が進んでいる。しかしそうした分野のニュースは、関心があってもよくわからないという人が多いのではないか。本書では、遺伝のしくみなど、今さら人に聞けないキホンから、新型コロナウイルスやiPS細胞、長寿遺伝子などといった最近のトピックまで、遺伝にまつわるニュースのウラ側をやさしく解説する。
(他の紹介)目次 1 面白くて眠れなくなる遺伝子(面白い名前の遺伝子たち
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