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書名

焼肉料理のメニューと技術　人気店・繁盛店271品の創意と新技法　　　　

著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.2

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1 図書情報館1310539372673.972/ﾔ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001649659
書誌種別 図書
書名 焼肉料理のメニューと技術　人気店・繁盛店271品の創意と新技法　　　　
書名ヨミ ヤキニク リョウリ ノ メニュー ト ギジュツ　
著者名 旭屋出版編集部／編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.2
ページ数 224p
大きさ 26cm
分類記号 673.972
分類記号 673.972
ISBN 4-7511-1457-5
内容紹介 焼肉のプロになるためのノウハウが満載! 人気店・繁盛店の焼肉メニューや、焼肉店の一品料理を紹介。有名店の調理技術や肉のカッティング、味作りのポイントなどを解説し、肉の原価計算方法や、素材となる肉の知識も伝える。
件名 飲食店、料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 基本編（身だしなみ
挨拶とお辞儀
言葉づかい
基本の所作（立居振舞：動作））
実践編（開店の準備
予約
お出迎えからお見送りまで
座敷のサービス
慶事と法要・霊祭のサービス
店舗オペレーションと危機管理）
(他の紹介)著者紹介 三谷 柚紀子
　生年：１９４９年。出身地：北海道。学歴：北海道立深川西高等学校卒業。職歴：１９８５年（昭和６０年）「ざくろ室町店」（日本橋室町）入社、サービスの仕事に入る。その後、会席料理「くねん坊（渋谷）」、懐石「胡蝶（有楽町）」、かに料理「江島（銀座）」をへて１９９０年（平成２年）「プリンスホテル」入社。横浜プリンスホテル、有栖川清水、赤坂プリンスホテルに勤務（嘱託社員）。２００４年（平成１６年）、プリンスホテルを退社。その間、天皇（現上皇）陛下、秋篠宮ご夫妻、常陸宮ご夫妻、高円宮ご夫妻（故高円宮）、島津貴子様、首相、政・財界、芸能界の方々のサービスを多数経験(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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