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書誌情報

雑誌名

バドミントンマガジン

巻号名 2022年11月号 通算528号
通番 00528
発行日 20221022
出版者 ベースボール・マガジン社


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0122840051783.5//書庫4雑誌貸出禁止在庫   ×

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2023
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 2998000365083
巻号名 2022年11月号 通算528号
通番 00528
発行日 20221022
特集記事 ビクター・アクセルセン
出版者 ベースボール・マガジン社

(他の紹介)目次 第1章 魅力のお通し・前菜・酒肴 評判をつかむ発想(食材を展開するお通し・前菜
端身で魅力料理をつくる
季節感を味わう酒の肴
演出で料理の魅力を高める
新しい味で現代の客をつかむ ほか)
第2章 調理別 魅力のお通し・前菜・酒の肴(刺身料理
酢の物
和え物
焼き物
煮物 ほか)
(他の紹介)著者紹介 大田 忠道
 1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞、2012年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 ビクター・アクセルセン
2 西本拳太
3 ショートサービスの基本
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