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書誌情報

書名

クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    

著者名 相良 一公/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310668197596.63/サ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
2022
588.09 588.09
食品工業 国際投資

書誌詳細

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タイトルコード 1008001839294
書誌種別 図書
書名 クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    
書名ヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 相良 一公/著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-416-52392-6
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 2030年に向けて「海外市場へのチャレンジ」とともに、「サステナビリティ」「フードテック」への対応に迫られる日本の食品企業。難局にチャレンジする企業事例を3つの切り口から紹介する、新たな事業領域を探るイノベーション、キラーコンテンツの活用、社会課題の解決。
(他の紹介)目次 第1部 2030年を展望したグローバルポートフォリオの課題(日本の食品企業の海外展開を振り返る
グローバル食品企業の戦略
サステナビリティ=地球市民の責務)
第2部 チャレンジする日本の食品企業に学ぶ(新たな事業領域を探るイノベーション
日本独自の商材、キラーコンテンツの活用
社会課題の解決に向けて)


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