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書誌情報

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  

著者名 山田 昌治/著
出版者 講談社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ヤ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900278917619/ヤ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310374481619.3/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  
書名ヨミ メン ノ カガク 
著者名 山田 昌治/著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 人間の叡智がつまった「ことわざ」。「出る杭は打たれる」「灯台下暗し」「鰯の頭も信心から」など、一度は耳にしたことのあることわざは果たして本当なのか?―本書ではその実際に迫るべく、人の行動や心を長年探究してきた心理学者が、身近なことわざを題材に興味深い研究知見を紹介する。豊富な図表と解説で心理学に親しむことができる「心理学入門書」として、また「明日、誰かに話したくなる雑学書」として活用いただける一冊。さぁ、ことわざから出会う心理学講義のはじまり、はじまり…。
(他の紹介)目次 第1講 血液型性格判断は妥当なのか?―「馬には乗ってみよ、人には添うてみよ」
第2講 親の特徴は子にどれほど受け継がれるのか?―「血は争えない」
第3講 子どもは仲間からどれほど影響を受けるのか?―「朱に交われば赤くなる」
第4講 遊びと子どもの発達の関係は?―「よく学び、よく遊べ」
第5講 心は体にどれほど影響力をもつか?―「鰯の頭も信心から」
第6講 目立ちすぎるとなぜ嫌われるのか?―「出る杭は打たれる」
第7講 なぜ人目が気にならないと恥さらしなことをするのか?―「旅の恥は掻き捨て」
第8講 押しつけ・強制はなぜ駄目か?―「馬を水辺まで連れて行けても、水を飲ませることはできない」
(他の紹介)著者紹介 今田 寛
 1934年、西宮市に生まれる。現在、関西学院大学名誉教授(専門、心理学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 「子育て支援」のこれから
2 改めて、人の成長にとっての乳幼児期の意味を考える
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