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書名

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    

著者名 旭屋出版編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8


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ジョゼ・ジョルジェ・レトリア アンドレ・レトリア 木下 眞穂
2024
915.6 915.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001609699
書誌種別 図書
書名 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ 
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1448-3
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 朝鮮からのコメ難民の一族に生まれ、周縁に追いやられた民の声に耳を傾けてきた姜信子と、南三陸のコメ農家に生まれ、近代以降に東北が受けた抑圧の記憶と3・11で負った深い傷を見つめ続ける歴史社会学者・山内明美による、近代を問い、命を語る往復書簡。
(他の紹介)目次 奪われた野にも春は来るのだろうか/わたしは一度も春を見たことがないのかもしれない
春なき修羅の歌/大津波から八年目の朝に
失われた世界の「うた」、来たるべき世界の「うた」/近代で測れない“余白”
カミさまの不在/北極星としての生
ひそやかに「水のアナキスト」宣言/抑圧が埋め込まれ続ける土地で
杭の打ち合いからの逃走/DMZを考える
ケモノになる/行き詰まりのなかで
終わりとはじまり/九年目の“三陸世界”で
命をつなぐ/生き方の骨格
つながりをつなぐ、水俣への語りの旅/近代国家が内包する排他的愛
耳たちの民主主義/近代の業と非人(かんじん)
すんならじょろりば語りましょうかい/〈三陸世界〉から見つめ続ける
あとがきにかえて  この世は「いのちの母国」であれ/近代を包み込んでも余りある世界
(他の紹介)著者紹介 姜 信子
 1961年、横浜市生まれ。86年『ごく普通の在日韓国人』(朝日新聞社)でノンフィクション朝日ジャーナル賞受賞。著書多数。17年『声 千年先に届くほどに』(ぷねうま舎)で鉄犬ヘテロトピア文学賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山内 明美
 1976年、宮城県南三陸町生まれ。宮城教育大学教育学部准教授。専攻は歴史社会学、農村社会学。日本の東北地方と旧植民地地域の双方をフィールドに、稲作とナショナリズムをテーマとする文化的政治にまつわる研究をしている。東日本大震災以後は、郷里の南三陸での農村調査も行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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