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1
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2025/02/01
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001914287 |
| 書誌種別 |
電子図書 |
| 書名 |
チョコレートを極める12章 |
| 書名ヨミ |
チョコレート オ キワメル ジュウニショウ |
| 著者名 |
佐藤 清隆／著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ キヨタカ |
| 出版者 |
幸書房
|
| 出版年月 |
2024.1 |
| ページ数 |
14,272p |
| 分類記号 |
588.34
|
| 分類記号 |
588.34
|
| ISBN |
4-7821-0481-1 |
| 内容紹介 |
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。 |
| 著者紹介 |
広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 |
| 件名 |
チョコレート、カカオ |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
経営難にあった北海道砂川市の「いわた書店」が、２００７年から始めた「一万円選書」。読者の心の琴線に触れる選書術で、生きづらさをも包み込んでくれるなど、多くの感動を生んでいる。いわた書店の哲学を伝えるとともに、話題の選書サービスを疑似体験できる１冊。 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 いわた書店の店主になるまで（炭鉱の町に生まれて
いわた書店のはじまり ほか）
第２章 「一万円選書」の極意（「一万円選書」はこうして始まった
「選書カルテ」が果たす役割）
第３章 僕はこうやって本を選ぶ―いわた書店の珠玉のブックリスト（あなたの運命の１冊の見つけ方
あなたに読んでもらいたい本 ほか）
第４章 北海道砂川だからできる「やりたかった本屋」（北国の小さな本屋の仕事術
目の前にいる相手に集中する ほか） |
| (他の紹介)著者紹介 |
岩田 徹
１９５２年北海道美唄市生まれ。いわた書店店主。札幌市から車や電車で１時間ほどにある砂川市で、家業を継ぎ９０年から書店を経営。独自の選書サービス「一万円選書」が話題に(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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