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書誌情報

書名

プロのベジミートレシピ 88品がヴィーガン料理。代替肉をおいしく使うアイデアとコツ    

著者名 柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2022.6


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2021
652.1 652.1
林業-日本 森林

書誌詳細

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タイトルコード 1008001681968
書誌種別 図書
書名 プロのベジミートレシピ 88品がヴィーガン料理。代替肉をおいしく使うアイデアとコツ    
書名ヨミ プロ ノ ベジミート レシピ 
著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2022.6
ページ数 159p
大きさ 26cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-388-06348-2
内容紹介 大豆ミートを主とした代替肉に、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどを含めた植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理を、ヴィーガン料理専門店、日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちが紹介。
件名 料理-野菜、菜食
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 長い歴史の中で日本人はどのように森と関わってきたのでしょうか。寺社や城郭、都市建設の木材需要に応えるための森林伐採、さらなる森林利用の増大に伴う「尽山化」と植林技術の広がり、そして環境共生まで、古代から現代に至る日本人と森林・林業との関係を丹念にたどります。
(他の紹介)目次 第1章 森林と日本人(人類の登場と森林
縄文文化とブナ帯文化 ほか)
第2章 古墳時代から室町中期までの森林・林業―森林伐採の開始と都市造営(大化の改新と森林利用規制
古代における寺社造営と森林伐採)
第3章 室町中期から近世までの森林・林業―大森林伐採時代と人工造林の成立拡大1(説話・物語にみる巨樹信仰と開発
農地開発と森林開発 ほか)
第4章 林野制度の近代化と森林・林業―大森林伐採時代と人工造林の成立拡大2(明治維新と近代的林野制度の確立
入会林野問題 ほか)
第5章 林業・木材産業危機の時代―新たな森林の環境機能(敗戦における「林政統一」と林業生産
天然林から人工林への転換 ほか)
(他の紹介)著者紹介 黒瀧 秀久
 1957年生まれ。東京農業大学自然資源経営学科教授。博士(農業経済学)。専門は、農林経済学、環境経済学。米国ミシガン州立大学客員教授、中国南京農業大学客員教授、東京農業大学生物産業学部長、日本農業経済学会常務理事、復興農学会副会長等を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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