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書名

食料・農業・農村白書　　令和5年版　　令和4年度食料・農業・農村の動向 令和5年度食料・農業・農村施策　

著者名 農林水産省／編
出版者 農林統計協会
出版年月 2023.7

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タイトルコード 1008001786898
書誌種別 図書
書名 食料・農業・農村白書　　令和5年版　　令和4年度食料・農業・農村の動向 令和5年度食料・農業・農村施策　
書名ヨミ ショクリョウ ノウギョウ ノウソン ハクショ　
著者名 農林水産省／編
著者名ヨミ ノウリン スイサンショウ
出版者 農林統計協会
出版年月 2023.7
ページ数 7,338,2,37p
大きさ 30cm
分類記号 610.59
分類記号 610.59
ISBN 4-541-04443-3
内容紹介 食料・農業・農村基本法第14条第1項の規定に基づく令和4年度の食料・農業・農村の動向及び講じた施策と、同条第2項の規定に基づく令和5年度に講じようとする食料・農業・農村施策を報告。
件名 日本-農業
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
(他の紹介)目次 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来


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