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書名

魚食革命 津本式と熟成　目利き/熟成法/レシピ　　ルアマガbooks　　

著者名 津本 光弘／[ほか]監修 　 ルアマガ事業局／編集
出版者 内外出版社
出版年月 2020.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310481914596.35/ﾂ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001528673
書誌種別 図書
書名 魚食革命 津本式と熟成　目利き/熟成法/レシピ　　ルアマガbooks　　
書名ヨミ ギョショク カクメイ ツモトシキ ト ジュクセイ　
著者名 津本 光弘／[ほか]監修
著者名ヨミ ツモト ミツヒロ
著者名 ルアマガ事業局／編集
著者名ヨミ ルアマガ ジギョウキョク
出版者 内外出版社
出版年月 2020.10
ページ数 129p
大きさ 26cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-86257-520-3
内容紹介 長期の鮮魚保存を可能にする津本式で、熟成魚の調理がより身近なものになった。安全で美味しい熟成魚を実現するために、熟成法の基礎を解説した手引き。熟成魚を使ったレシピも紹介する。
件名 料理-魚
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！
(他の紹介)目次 津本式の手順
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内容細目表

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