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書誌情報

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    

著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180587909596.2/ピ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310429269596.23/マ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2008
780.19 780.19
スポーツ医学 婦人衛生

書誌詳細

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タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク 
著者名 パオロ・マーシ/著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ/著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ/著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 小学生から社会人まで。女性アスリートを指導する上で知っておきたい医学知識をQ&A形式で解説。
(他の紹介)目次 1章 基礎知識(男女の身体的特徴の違いはどのようなものがありますか?
成長期の女性アスリートの身体的特徴について教えて下さい。
初経発来のメカニズムを教えて下さい。
初経発来と身長・体重・体脂肪には関係がありますか?
アスリートの初経年齢は何歳くらいですか? ほか)
2章 女性アスリートの三主徴(女性アスリートの三主徴とは何ですか?
スポーツにおける相対的なエネルギー不足とは何ですか?
無月経になると何が問題となりますか?
女性アスリートにはどれくらいのエネルギーが必要ですか?
利用可能エネルギー不足はなぜ起こりますか? ほか)
(他の紹介)著者紹介 能瀬 さやか
 2003年北里大学卒。06年東京大学産婦人科学教室入局、関連病院での研修を経て、12年国立スポーツ科学センター(JISS)、17年より東大病院女性診療科勤務、JISS婦人科非常勤。日本の女性アスリートの健康問題について国内初の調査を行い、17年4月、東大病院に「女性アスリート外来」を開設。女性アスリート健康支援委員会理事。日本オリンピック委員会(JOC)医学サポート部門部会員、JOC女性スポーツ専門部会部会員、日本パラリンピック委員会女性スポーツ委員会委員長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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