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書誌情報

書名

おいしく食べる食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!!    

著者名 野崎 洋光/著   小春 あや/イラスト
出版者 池田書店
出版年月 2019.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 北白石4413117013596/ノ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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野崎 洋光 小春 あや
2019
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001355478
書誌種別 図書
書名 おいしく食べる食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!!    
書名ヨミ オイシク タベル ショクザイ ノ テチョウ 
著者名 野崎 洋光/著
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
著者名 小春 あや/イラスト
著者名ヨミ コハル アヤ
出版者 池田書店
出版年月 2019.2
ページ数 223p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-262-13040-8
内容紹介 「さっと湯通しするときのこ本来の味が出る」「卵焼きはだしなしがおいしい」「肉料理のコツは65〜80℃」…。「分とく山」の総料理長である野崎洋光が、食材それぞれに合わせた使い方や調理法を伝授する。
著者紹介 1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。著書に「野崎洋光が考える美味しい法則」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 さっと湯通しするときのこ本来の味が出る。トマトのうまみ成分は昆布と同じ。卵焼きはだしなしがおいしい。マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある。肉料理のコツは65〜80℃の秘密ゾーンで加熱。塩は通訳となり「味の道」を作る。ポテトサラダは温かいほうがおいしい。ひいきの肉屋、魚屋をもつ。ステーキは出し入れして焼くのが成功の秘訣。刺し身をおいしく食べるには切り方が決め手。一尾の魚は皮と目で鮮度を見る。にんじんは芯が小さいものを選ぶ。おにぎりはにぎらない。ごはん粒同士をふわっと結ぶ。きゅうりはさっと炒めると生とはひと味違うおいしさに…食材それぞれに合わせた使い方、調理法。
(他の紹介)目次 野菜(アスパラガス
キャベツ
小松菜・ほうれん草 ほか)
肉・卵(豚肉
牛肉
鶏肉 ほか)
魚介(あじ
さんま
いわし ほか)
(他の紹介)著者紹介 野﨑 洋光
 1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。現在は、東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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