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書名

究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合　　　　

著者名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11

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2 東札幌4013363918596.6/ｼ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310696917596.65/ｼ/２階図書室509一般図書貸出禁止在庫　  ×
4 本の森1500093172本の森１7-57児童書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001900375
書誌種別 図書
書名 究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合　　　　
書名ヨミ キュウキョク ノ アンコ オ タク　
著者名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
著者名ヨミ シバサキ モトミ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11
ページ数 119p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7895-4839-7
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
件名 和菓子、餡
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 最近１０年間の年鑑・白書・年報類１２，９３３点を収録。２０１３年から２０２２年までの１０年間に刊行された文献を収録する最新版。各見出しのもとに年鑑・白書・年報・その他の４項目を立てて分類。巻末に「書名索引」「事項名索引」付き。
(他の紹介)目次 総記
哲学・宗教
歴史・地理
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芸術・スポーツ
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文学


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