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書誌情報

書名

1ミリでも変えられるものなら     

著者名 上原 隆/著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2002.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116032228914.6/ウエ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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2002
596.65 596.65
アイスクリーム

書誌詳細

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タイトルコード 1001001351147
書誌種別 図書
書名 1ミリでも変えられるものなら     
書名ヨミ イチミリ デモ カエラレル モノ ナラ 
著者名 上原 隆/著
著者名ヨミ ウエハラ タカシ
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2002.5
ページ数 260p
大きさ 20cm
分類記号 914.6
分類記号 914.6
ISBN 4-14-005389-5
内容紹介 「友がみな我よりえらく見える日は」で現代社会を生きる人々の苦悩と再生を描き多くの読者を勇気づけた著者による、初めての書き下ろしエッセイ集。自らについても「輪郭」である思考や性癖、自分史を見据えて綴る。
著者紹介 1949年生まれ。立命館大学文学部哲学科卒業。ルポライター。著書に「「普通の人」の哲学-鶴見俊輔・態度の思想からの冒険」「上野千鶴子なんかこわくない」「喜びは悲しみのあとに」など。
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて70種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介した。
(他の紹介)目次 1 ジェラートの基本知識と技術(ジェラートの特徴と魅力
ジェラートづくりの基本的な流れ ほか)
2 アイスのバリエーション(フルーツ(ベリー系
色々な果物)
チョコレート・ティラミスetc. ほか)
3 シャーベットのバリエーション(ポピュラーなフルーツ
珍しさのあるフルーツ ほか)
4 アイスケーキを作る(イチゴケーキ
マロンチョコレートケーキ ほか)
特別収録 ジェラート専門店の店づくり(人気「ジェラテリア」の店づくり拝見
「ジェラテリア」の経営面のポイント)
(他の紹介)著者紹介 根岸 清
 1952年東京生まれ。駒澤大学卒業後、ティー・ケー・サプライズ(株)(現・(株)エフ・エム・アイ※以下FMI)に入社。1982年、Conti Govanni氏よりジェラートの基礎を習い、1984年、Gelateria Bar Fontana(サルソマッジョーレ)、Gelateria Anna(チェザーノ・マデルノ)、Gelateria Pizzolato(セレーニョ)で修業。以来、日本ジェラート衛生協会委員及び専任講師として指導を行ない、FMIでのジェラートセミナーを開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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