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書誌情報

書名

新技多彩和食の野菜料理 多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの155品    

著者名 横井 清/著   西 芳照/著   下山 哲一/著   阿部 英之/著   高橋 孝幸/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310071376596.37/ヨ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
596.37 596.37
料理-野菜 料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001110566
書誌種別 図書
書名 新技多彩和食の野菜料理 多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの155品    
書名ヨミ シンワザ タサイ ワショク ノ ヤサイ リョウリ 
著者名 横井 清/著
著者名ヨミ ヨコイ キヨシ
著者名 西 芳照/著
著者名ヨミ ニシ ヨシテル
著者名 下山 哲一/著
著者名ヨミ シモヤマ ノリカズ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-7511-1244-1
内容紹介 手持ちの野菜を繰り回して作れる小鉢、野菜の甘みを引き出す焼き物料理、季節の野菜の持ち味を活かした汁物や炊き合わせ、野菜をひと工夫した麵料理やご飯料理…。野菜の存在感を前面に押し出した和食料理が満載。
著者紹介 昭和22年滋賀県生まれ。「京料理よこい」店主。東京マイスター(江戸の名工)受賞。
件名 料理-野菜、料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 独自の新技で魅力づくり
野菜の持ち味で絶妙な味わいに
たれ・調味料で多彩な味わいを工夫
だしの旨味でもっとおいしく
魚介や肉をプラスして魅力を強める
野菜料理ならではの〆めの一品
新技多彩 和食の野菜料理 作り方
(他の紹介)著者紹介 横井 清
 昭和22年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、37歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理 よこい』店主として、質が高く独自性も高い日本料理を提供し、ファンを掴んでいる。平成17年に東京マイスター(江戸の名工)受賞、平成24年に現代の名工を受賞。平成28年に横綬褒章を受章。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西 芳照
 昭和37年福島県生まれ。高校卒業後、上京し、京懐石や日本料理店で和食の修業を積む。18歳で『京料理 よこい』に入る。平成11年に福島県楢葉町に開設したナショナルトレーニングセンター、Jヴィレッジのレストランに勤務。平成13年に総料理長に就任。平成16年以来、サッカー日本代表の専属シェフとして帯同している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
下山 哲一
 昭和40年栃木県生まれ。高校卒業後、地元のホテルの和食部門に入社し、その後、東京、神奈川で修業。26歳で『京料理 よこい』に入り、29歳で『料亭 千代田』の料理長。その後、数店の日本料理店の料理長を経て、平成23年より『日本料理 穂の花』料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
阿部 英之
 昭和44年宮城県生まれ。大学卒業後、大手外食企業(京樽)に入社。その後、うなぎ専門店、茶懐石の店、カウンター割烹店、鍋料理店などの修業を経て、29歳で『京料理 よこい』に入る。32歳で家業の『竹亭』を継ぎ、現在、代表取締役社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
〓[U6]{9AD9}橋 孝幸
 昭和56年新潟県生まれ。高校卒業後上京し、調理師専門学校で学ぶ。調理師学校の講師であった故小倉久米雄氏の紹介で『京料理 よこい』に入る。八王子、向島、銀座の『京料理 よこい』各店で修業し、平成28年より、『日本料理 大島』料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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