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書名

食品加工貯蔵学　　　新スタンダード栄養・食物シリーズ　　

著者名 本間 清一／編 　 村田 容常／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001032506
書誌種別 図書
書名 食品加工貯蔵学　　　新スタンダード栄養・食物シリーズ　　
書名ヨミ ショクヒン カコウ チョゾウガク　
著者名 本間 清一／編
著者名ヨミ ホンマ セイイチ
著者名 村田 容常／編
著者名ヨミ ムラタ マサツネ
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
ページ数 10,268p
大きさ 26cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-8079-1667-2
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
件名 食品加工、食品貯蔵
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理
植物性食品の加工
動物性食品の加工
油脂およびその加工品
調味料、嗜好品）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因
貯蔵法各論
包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応
酸化
酸素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
植物性食品とバイオテクノロジー
動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示と規格
食品の規格・表示から安全性への道のり）
(他の紹介)著者紹介 本間 清一
　１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻、農芸化学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 容常
　１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻、食品加工貯蔵学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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