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書誌情報

雑誌名

日経PC21

巻号名 2024年12月号 通巻511号
通番 00511
発行日 20241024
出版者 日経BP

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1 中央図書館0123136186007.6//書庫４雑誌貸出禁止在庫　  ×
2 もいわ6320252635図書室雑誌一般貸出在庫　  ○
3 ちえりあ7990080439書庫雑誌一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 2998000390675
巻号名 2024年12月号 通巻511号
通番 00511
発行日 20241024
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出版者 日経BP

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である１１種類の「クリーム」をテーマに、５人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった５５品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 １　クレーム・シャンティイ
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内容細目表

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