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書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

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1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)目次 第１章　「余命」を前向きに考える（余命とは余裕をもって残された時間
「これが自分の天寿だろう」と感じたときこそ　ほか）
第２章　人はどのように死んでいくのだろうか（いまは、「終活」の時代
長生きは、本当にめでたいことか　ほか）
第３章　人には、逝き時というものがある（私ぬ時間がどんどん先に延びていく
巨大な産業となった医療の世界　ほか）
第４章　死を避けない。自分の逝く年を決めてみる。（今年見ている桜を、あと何回見ることができるか
自分はどう逝くか。それを考えてみることは悪いことではない　ほか）
第５章　死をイメージしてみる（心の準備とは、死をありありとイメージすること
死のレッスンができるかどうか　ほか）
(他の紹介)著者紹介 五木 寛之
　１９３２年（昭和７年）福岡県生まれ。生後間もなく朝鮮にわたり、戦後引揚げ。早稲田大学中退。６６年『さらばモスクワ愚連隊』で第６回小説現代新人賞、６７年『蒼ざめた馬を見よ』で第５６回直木賞、７６年『青春の門　筑豊編』ほかで第１０回吉川英治文学賞を受賞。英文版『ＴＡＲＩＫＩ』が２００１年度「ＢＯＯＫ　ＯＦ　ＹＥＡＲ」（スピリチュアル部門）に選ばれた。０２年に第５０回菊池寛賞、０４年に仏教伝道文化賞、０９年に第６１回ＮＨＫ放送文化賞、１０年に『親鸞』で第６４回毎日出版文化賞特別賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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